Las tradiciones gastronómicas de Pascua en Italia cambian de región a región. El cordero y los huevos, son usados en casi todos los sitios. Los huevos, símbolo de nueva vida, se comen sobre todo en su versión cocida, como entrante, y decorados de varias maneras.
Se utilizan mucho las tartas rústicas, o tartas saladas, rellenas de muchos ingredientes entre los cuales nunca faltan huevos cocidos. Un ejemplo es el casatiello napolitano, una tarta salada rellena con huevos, queso y panceta. Otra tarta rústica del periodo pascual en Italia es la «torta pasqualina«, originaria de Liguria, con leche cuajada, huevos y acelga.
Tartas rústicas y huevos
Pasando a los dulces, hay que mencionar sin dudas la pastiera napoletana, formada por masa quebrada (pasta frolla en italiano), rellena de trigo cocido, requesón, huevos, fruta escarchada, y perfumada con agua de azahar.
El dulce pascual más famoso en Italia es la colomba, producida por todas las marcas de productos dulces, y vendidas en cada tienda de alimentos, hornos y supermercados. Tiene la forma de una paloma, y lleva ingredientes bastante simples y parecidos al panettone, y tiene almendras en el interior.
El «uovo di Pasqua»
El dulce más amado y esperado por los niños, en los días de Pascua, es el huevo de chocolate, en italiano «uovo di Pasqua». En los supermercados y tiendas de alimentos se encuentran huevos de cada dimensión, calidad y precio. Hay que tener en cuenta que el precio varía no solo por la calidad sino también por el contenido: cada huevo lleva una sorpresa, que los niños descubren al romper la parte de chocolate. La ruptura del huevo, tradicionalmente, se realiza al terminar la comida pascual.
